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Carbonara Remix

Carbonara Remix

Name: Carbonara Remix
Yield: 4 personas
Ingredients: 8 paccheri; 200g pancetta; 100g Crema de Queso Pecorino; 5g Cerdo Crujiente Rústico; 3 yemas de huevo; 30g agua; q.s. Aceite de Cacahuete; q.s. Pimienta de Tasmania

Ingredientes para 4 personas

8 paccheri
200g pancetta
100g Crema de Queso Pecorino
5g Cerdo Crujiente Rústico
3 yemas de huevo
30g agua
q.s. Aceite de Cacahuete
q.s. Pimienta de Tasmania

Método

Cocer los paccheri en abundante agua salada durante 30' y secar a 70°C durante 5/6 horas.
Freír los paccheri durante unos segundos en aceite de semillas a punto de humo.
Aromatizar la panceta con la mezcla de cerdo crujiente y hornear en una bolsa de vacío a 72°C durante 24 horas.
Enfriar, porcionar y asar hasta que esté crujiente.
Prepare la salsa carbonara mezclando la crema de pecorino, las yemas de huevo y el agua.
Verter en el sifón, cargar con el gas y calentar a 70°C.
Montar el plato con los paccheri inflados, la salsa carbonara, la panceta y sazonar con abundante pimienta de Tasmania molida.