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Tagliolino au vin barolo avec carbonara, poireaux et pleurotes du panicaut

Tagliolino au vin barolo avec carbonara, poireaux et pleurotes du panicaut

Name: Tagliolino au vin barolo avec carbonara, poireaux et pleurotes du panicaut
Yield: 4 personnes
Ingredients: 320g tagliolini au vin Barolo; 160g guanciale; 1 poireau; 4 jaunes d’oeufs; 200g Pleurotes du Panicaut Sautés; 160g Crème de Fromage Avec Pecorino; q.s. Cuvée de Poivre, Mélange D'Épices Concassé

Ingrédients pour 4 personnes

320g tagliolini au vin Barolo
160g guanciale
1 poireau
4 jaunes d’oeufs
200g Pleurotes du Panicaut Sautés
160g Crème de Fromage Avec Pecorino
q.s. Cuvée de Poivre, Mélange D'Épices Concassé

Méthode

Faire revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit croustillant et le retirer du feu.
Avec la graisse restante faire mijoter le poireau à feu doux durant 20 minutes, puis augmenter la température, ajouter les pleurotes du panicaut et sauter.
Créer la sauce carbonara en mélangeant les jaunes d’oeuf avec la crème de pecorino et le poivre cuvée.
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, égoutter et sauter avec le poireau et les pleurotes du panicaut et hors du feu, lier avec la sauce carbonara.
Dresser avec le guanciale et une pincée de poivre cuvée.