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Tartare Saturne

Tartare Saturne

Name: Tartare Saturne
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pains à hamburger au curcuma; 700g bœuf haché; 120g Cèpes Sautés en Lamelles «C’Era Una Volta »; 160g Fanes de Navet; 100g Parmigiano Reggiano râpé; 15g Grill-Barbecue - Sel Aromatique; q.s. Sésame Noir - en Grains; q.s. Flocons de Sel de Mer - Séchés Au Soleil; q.s. Cuvée de Poivre, Mélange D'Épices Concassé; q.s. Condiment de L'Huile à l'Ail des Ours

Au-delà de l’espace-temps, pour un burger froid non conventionnel.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pains à hamburger au curcuma
700g bœuf haché
120g Cèpes Sautés en Lamelles «C’Era Una Volta »
160g Fanes de Navet
100g Parmigiano Reggiano râpé
15g Grill-Barbecue - Sel Aromatique
q.s. Sésame Noir - en Grains
q.s. Flocons de Sel de Mer - Séchés Au Soleil
q.s. Cuvée de Poivre, Mélange D'Épices Concassé
q.s. Condiment de L'Huile à l'Ail des Ours

Méthode

Assaisonner le boeuf avec sel, poivre et huile à l’ail des ours.
Réaliser 4 burgers à l’aide d’un moule.
Faire la tuile de Parmigiano Reggiano avec les graines de sésame dans une poêle.
Composer le sandwich avec une couche de brocoli-rave à la base, la tuile de parmesan, le brocoli-rave, le burger tartare et une brunoise de cèpes.
Assaisonner à discrétion.