Die Demetra Food Academy Empfiehlt...

Frische Tomatencreme mit einer Komposition aus Artischocken, grünen Bohnen und Brunnenkresse
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Vier-Käse-Mousse mit grünen Spargelstäbchen und Kaiserbirnen-Sorbet
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Sommerlicher Salat
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Artischocken, Zwiebel und Kartoffeln gefüllt mit Gemüse "alla zingara"
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Kabeljausalat mit Antipasto Valtellina auf einem Bett aus Zitrusfrüchten
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Piquillo-Paprikaschoten Conca d'Oro mit Schwertfisch und marinierten Sardellen

Autor: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Piquillo-Paprikaschoten Conca d'Oro mit Schwertfisch und marinierten Sardellen
Zutaten für 4 portionen
  1. 300g Gegrillte Piquillo-Paprika
  2. 400g Schwertfisch aus der Straße von Messina
  3. 200g Entgrätete Sardellen
  4. 2 Schalotten
  5. q.s. Salz nach Belieben
  6. q.s. Natives Olivenöl Extra aus Castelvetrano
  7. Etwas Fenchelsamen
  8. 1 Becher Weißweinessig
  9. 120g Zucker
  10. 1kg Godrano Bohnen
Methode

  • 8 Demetra Piquillo Paprikaschoten vorsichtig abseihen und trocknen, den Schwertfisch in grobe Würfel schneiden und gemeinsam mit den Sardellen in eine große Schüssel geben.

  • Salz, Pfeffer, einen Spritzer Essig und etwas Fenchelsamen hinzugeben.

  • Die Schalotten in Ringe schneiden und mit etwas nativem Olivenöl extra in eine Pfanne geben.

  • Mit Essig anbräunen und karamellisieren.

  • Nachdem der Fisch leicht mariniert wurde, abtropfen lassen und auf ein Tuch legen.

  • In Mehl wenden und in nativem Olivenöl extra knusprig braten. Die Schalottenringe zum Fisch geben.

  • Sobald er lauwarm ist, die Paprikaschoten füllen.

anrichten

  • Die Bohnen gar kochen.

  • Enthülsen, mit einer Gabel zerdrücken, das Püree als Bett auf einen Teller geben und 2 Paprikaschoten auf jedem Teller anrichten, darüber etwas natives Olivenöl Extra aus Castelvetrano sprühen.

Produkte in diesem Rezept
Gegrillte Piquillo-Paprika

Gegrillte Piquillo-Paprika