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Risotto mit Radicchio-Taleggio-Creme und einem cremigen Herzen aus Lindenblütenhonig

Autor: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Risotto mit Radicchio-Taleggio-Creme und einem cremigen Herzen aus Lindenblütenhonig
Zutaten für 5 portionen
  1. 400g Carnaroli Reis
  2. 1 Schalotte
  3. 140g Weißwein
  4. 200g Taleggio gewürfelt
  5. 40g Butter
  6. 180g Radicchio-Creme
  7. q.s. Salz und Pfeffer
  8. 1l Fleischbrühe für den Reis
  9. 1 Blatt Gelatine
  10. 50g Sahne
  11. 80g Lindenblütenhonig
Methode

  • Die Schalotte hacken und mit einem Schuss nativem Olivenöl Extra anbraten. Den Reis hinzufügen und kurz anbraten, nach ein paar Minuten mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.

  • Den Reis langsam mit der heißen Fleischbrühe aufgießen und fertig garen, nun die Radicchio-Creme, den Taleggio und die Butter hinzugeben und alles verrühren. Bereits zuvor müssen Sie ein kleines Bonbon vorbereiten.

  • Lassen Sie dazu die Sahne, den Honig und das zuvor eingeweichte Gelatineblatt schmelzen. Die Masse anschließend in eine Silpat-Pralinenform geben und bei Minusgraden schockfrosten.

  • Sobald das Risotto gar ist, auf dem Bonbon servieren, das in wenigen Minuten schmilzt; der Kontrast von der Honigsüße mit dem Reis ist in Kombination mit dem Geschmack der Radicchio-Creme besonders lecker.

Produkte in diesem Rezept
Radicchio-Creme

Radicchio-Creme