Seeteufel und mexikanische Bohnen mit Fontina, Lauchcreme und Lachsrogen

Autor: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Zutaten für portion
  1. 100-150g “Mexicanos“ Bohnen
  2. 1 El Natives Olivenöl Extra
  3. 1 Eigelb
  4. 1 Filet vom Seeteufel
  5. 1 Scheibe Fontina
  6. 1 Blatt Minze
  7. Kartoffeln
  8. Lauch
Methode

  • Etwa 100– 150g mexikanische Bohnen in einen hohen Behälter geben, einen Esslöffel natives Olivenöl Extra und das Eigelb hinzugeben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme verrühren.

  • Das Seeteufelfilet putzen, vollständig entgräten, mit der zuvor zubereiteten Creme bestreichen und schließlich im vorgewärmten Rohr 20 Minuten bei 150°C garen.

  • Den Fontina-Käse in kleine Würfel schneiden, die restlichen Bohnen dazugeben, mit Salz abschmecken und etwas gehackte Minze hinzugeben.

  • Runde, nicht zu hohe Formen mit Backpapier auslegen, die zuvor vorbereiteten Bohnen hineinfüllen und 10 Minuten bei 180°C im Backofen garen.

  • Die Kartoffeln und den in Scheiben geschnittenen Lauch in Salzwasser kochen. Aufkochen lassen. Anschließend mit dem Stabmixer eine glatte Masse herstellen.

  • Die Servierplatten vorbereiten. In die Mitte die Lauchcreme gießen und darauf die Törtchen aus grünen Bohnen legen.

  • Das Filet in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben wie Blütenblätter auf den Törtchen garnieren.

  • Zum Schluss einen Teelöffel Lachsrogen auf dem Törtchen platzieren und mit einen Schuss nativen Olivenöl Extra, frischen Minzeblättern und frisch gemahlenem weißen Pfeffer garnieren.

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