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Arroz negro con setas de chopo, sepias y tomates

Arroz negro con setas de chopo, sepias y tomates

Name: Arroz negro con setas de chopo, sepias y tomates
Yield: 4 porciones
Ingredients: 30g cebolla blanca picada; 280g arroz negro venere; q.s. vino blanco; 30g queso parmesano; 1,5l Caldo Vegetal Granulado Sin Glutamato; 200g tiras de sepia; 120g setas de chopo salteadas; 140g Tomatitos Semisecos "Gourmet" en Aceite de Girasol; q.s. Copos de Sal Marina - Secados Al Sol; q.s. Pimienta Negra Triturada; q.s. aceite de oliva extra virgen; q.s. hierbas aromáticas para decorar

Ingredientes para 4 porciones

30g cebolla blanca picada
280g arroz negro venere
q.s. vino blanco
30g queso parmesano
1,5l Caldo Vegetal Granulado Sin Glutamato
200g tiras de sepia
120g setas de chopo salteadas
140g Tomatitos Semisecos "Gourmet" en Aceite de Girasol
q.s. Copos de Sal Marina - Secados Al Sol
q.s. Pimienta Negra Triturada
q.s. aceite de oliva extra virgen
q.s. hierbas aromáticas para decorar

Método

Dorar la cebolla con dos cucharadas de aceite, agregar el arroz venere, anadir el vino blanco, agregar el caldo y cocinarlo como un risotto clásico para 35 minutos.
Mezclar suavemente con aceite y parmesano, sal y pimienta.
Poner el arroz en un molde de una altura de 1cm y enfriar en el refrigerador por 12 horas.
Con la ayuda de un cortador de pasta formar rondas de 12cm de diámetro, tuestarlas por ambos lados en una sartén para que sean crujientas.