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Blinis Remix

Blinis Remix

Name: Blinis Remix
Yield: 4 personas
Ingredients: 100g 100g harina de trigo sarraceno; 75g harina blanca 00; 170g leche; 120g nata; 20g mantequilla; 2 huevos; 1 cuchara Miel “Millefiori”; q.s. Grasa Antiadherente - Sabor Neutro; q.s. levadura instantánea; 100g nata fresca; 40g Zumo de Limón; 20g Pesto de Hinojo Silvestre; 400g filete de trucha asalmonada marinada y ahumada; 200g Crema de Achicoria; 12 Gotas de Pimiento Amarillo en Agridulce; q.s. Crema Di Aceto Azafrán; q.s. sal y pimienta

Ingredientes para 4 personas

para el blinis

100g 100g harina de trigo sarraceno
75g harina blanca 00
170g leche
120g nata
20g mantequilla
2 huevos
1 cuchara Miel “Millefiori”
q.s. Grasa Antiadherente - Sabor Neutro
q.s. levadura instantánea

para la crema ácida de hinojo

100g nata fresca
40g Zumo de Limón
20g Pesto de Hinojo Silvestre

para el relleno

400g filete de trucha asalmonada marinada y ahumada
200g Crema de Achicoria
12 Gotas de Pimiento Amarillo en Agridulce
q.s. Crema Di Aceto Azafrán
q.s. sal y pimienta

Método

Para hacer el blinis, mezclar las dos harinas con la levadura.
Por separado, derrita la mantequilla y añadir la leche, la nata y la miel y calentar a unos 40 grados, luego añadir las yemas de huevo.
Verter la mezcla sobre las harinas, mezclar y añadir dos claras de huevo batidas a punto de nieve.
Cocer en una sartén antiadherente, previamente rociada con aceite en spray, hasta que se doren (unos 30 segundos por cada lado).
Para preparar la crema agria de hinojo, bata la nata fresca con el zumo de limón, la sal, la pimienta y el pesto de hinojo hasta obtener la consistencia deseada.
Cubrir el blinis con la crema de achicoria, el filete de trucha en rodajas y completar con la crema agria y las gotas de pimiento amarillo.
Decorar con la crema de azafrán.