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Caciucco Remix

Caciucco Remix

Name: Caciucco Remix
Yield: 4 personas
Ingredients: 8 gambas; 20 mejillones; 20 almejas; 2 alfóndigas; 2 trillas; 2 calamares; 1 escorpenas; 4 pulpos pequeños; 600g Tomates Datil Amarillo Entero Con Piel en Jugo; 8 Tomatitos Semisecos "Gourmet" en Aceite de Girasol; q.s. Aceitunas "Taggiasche" Deshuesadas en Aceite de Oliva Virgen Extra; Sal Natural Pura Del Himalaya - Fina; Aceite de Chili; q.s. Pimentón Rubino Molido; costrones de pan; 1 huevo entero; 2 yemas de huevo; 45g azúcar; 1 cuchara Miel “Millefiori”; 30g harina; 20g aceite de cacahuete; 10g leche; 2g tinta de calamar

Ingredientes para 4 personas

8 gambas
20 mejillones
20 almejas
2 alfóndigas
2 trillas
2 calamares
1 escorpenas
4 pulpos pequeños
600g Tomates Datil Amarillo Entero Con Piel en Jugo
8 Tomatitos Semisecos "Gourmet" en Aceite de Girasol
q.s. Aceitunas "Taggiasche" Deshuesadas en Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal Natural Pura Del Himalaya - Fina
Aceite de Chili
q.s. Pimentón Rubino Molido
costrones de pan

ingredientes para esponja a la tinta de calamar

1 huevo entero
2 yemas de huevo
45g azúcar
1 cuchara Miel “Millefiori”
30g harina
20g aceite de cacahuete
10g leche
2g tinta de calamar

Método

Para hacer la esponja mezcle todos los ingredientes, tamícelos y colóquelos en un sifón de cocina. Dejar reposar al menos tres horas.
Llene hasta la mitad un vaso de plástico con un agujero en el fondo y cocínelo en el microondas durante unos 30 segundos.
Limpiar y porcionar el pescado.
Prepare una salsa de pescado con aceite de guindilla, verduras al gusto, las espinas y los dátiles amarillos. Cocer, colar y sazonar.
Montar el plato disponiendo la sopa de pescado amarillo en la base, intercalar los distintos pescados cocinados por separado a la perfección y completar con picatostes de pan de pimentón dulce y tomates gourmet.
Decorar con la esponja de tinta de calamar.