Carbonara Remix

Ingredientes para 4 personas
  1. 8 paccheri
  2. 200g pancetta
  3. 100g Crema de Queso Pecorino
  4. 5g Cerdo Crujiente Rústico
  5. 3 yemas de huevo
  6. 30g agua
  7. q.s. Aceite de Cacahuete
  8. q.s. Pimienta de Tasmania
Método

  • Cocer los paccheri en abundante agua salada durante 30' y secar a 70°C durante 5/6 horas.

  • Freír los paccheri durante unos segundos en aceite de semillas a punto de humo.

  • Aromatizar la panceta con la mezcla de cerdo crujiente y hornear en una bolsa de vacío a 72°C durante 24 horas.

  • Enfriar, porcionar y asar hasta que esté crujiente.

  • Prepare la salsa carbonara mezclando la crema de pecorino, las yemas de huevo y el agua.

  • Verter en el sifón, cargar con el gas y calentar a 70°C.

  • Montar el plato con los paccheri inflados, la salsa carbonara, la panceta y sazonar con abundante pimienta de Tasmania molida.