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Corzo Remix

Name: Corzo Remix
Yield: 4 personas
Ingredients: 500g lomo de corzo; 50g Crema de Calabaza; 8 Castañas en Almíbar; 8 coles de bruselas; q.s. Roux Oscuro Granulado; 16 bayas de goji; 100g Sésamo Negro - Semilla Entera; 10g Black BBQ, Sal Aromática; 10g Aceite de Semillas de Calabaza Igp

Ingredientes para 4 personas

500g lomo de corzo
50g Crema de Calabaza
8 Castañas en Almíbar
8 coles de bruselas
q.s. Roux Oscuro Granulado
16 bayas de goji

para la masa de tahina

100g Sésamo Negro - Semilla Entera
10g Black BBQ, Sal Aromática
10g Aceite de Semillas de Calabaza Igp

Método

Para la masa de tahina, bata todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave pero seca.
Extienda dos hojas de papel de horno y envuelva el lomo de corzo con la masa. Cocer en el horno a 180 grados hasta que alcance 55 grados en el corazón.
Hacer el caldo marrón con la mezcla, añadir las bayas de goji y a fuego lento hasta que estén blandas.
Bata la crema de calabaza con agua hasta obtener la consistencia deseada.
Sirva el solomillo en un plato caliente, combínelo con el puré de calabaza, las castañas, las coles de Bruselas y mezclar con el puré de bayas de goji.