En un tazón mezclar la ricotta bien seca, la harina, el huevo, la sal y la pimienta.
Dar la vuelta a la masa obtenida en la forma clásica de los gnocchi, cortar y cocinar en abundante agua con sal.
Por separado, calientar los champiñones con un poco de mantequilla, el speck y salvia y verter sobre los gnocchi recién escurridos.
Saltear varias veces y poner en un plato caliente.
Espolvorear con parmesano y pimienta y servir.
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