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Lomo de cordero a las hierbas

Name: Lomo de cordero a las hierbas
Yield: 4 personas
Ingredients: 1 lomo de corzo; 200g Salsa de Pistacho; 200g Crema de Queso Pecorino; 8 Alcachofas "Rustici"; q.s. Hierbas de Provenza - Liofilizadas; q.s. Cordero - Sal Condimentada; q.s. pan rallado

Ingredientes para 4 personas

1 lomo de corzo
200g Salsa de Pistacho
200g Crema de Queso Pecorino
8 Alcachofas "Rustici"
q.s. Hierbas de Provenza - Liofilizadas
q.s. Cordero - Sal Condimentada
q.s. pan rallado

Método

Prepare el relleno de cordero mezclando la salsa de pistachos con las hierbas y el pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.
Abra manualmente las alcachofas rústicas en "ramilletes" y fríalas en aceite a 170 grados hasta que queden bien crujientes. Secar con papel absorbente.
Deshuese el lomo de cordero, distribuya bien el relleno, enróllelo y átelo con hilo cordel. Sazone con la mezcla de cordero y hornee hasta que alcance los 58 grados en el corazón.
Déjelo reposar unos minutos en papel de aluminio.
Sirva el cordero cortado en lonchas gruesas en un plato llano, con la crema de pecorino y las alcachofas fritas en la base.