Lubina Marinada

Ingredientes para 4 personas
  1. 400g lubina pelada y esquilada
  2. 15g azúcar moreno
  3. 100g Salsa Morada de Col Lombarda
  4. 12 Gotas de Pimiento Rojo en Agridulce
  5. 50g Aceite de Oliva Extra Virgen
  6. 25g Sal Natural Pura Del Himalaya - Fina
  7. 5g Umami N.1
  8. 10g Acetoplus Agrumes
  9. q.s. Pimienta de Sichuan en Granos
  10. q.s. sakura mix
Método

  • Coloque la lubina en una bolsa al vacío con la salsa de col, sal azúcar y cinco bayas de Sichuan trituradas.

  • Séllelo y déjelo marinar durante doce horas. Preparar la vinagreta mezclando el umami, el aliño de cítricos y aceite de oliva virgen extra.

  • Disponga la lubina escalopada en el plato, unte ligeramente con aceite una sakura mix y gotas de aliñadas con la vinagreta.

  • Adorne con bayas de pimienta de Sichuan.