En una cacerola, reducir el vino tinto con el almíbar de las peras, agregar el aroma de vino caliente y dejar que se enfríe.
En una bolsa de vacío, poner las peras y el vino, sellar y dejar en infusión por lo menos 2 horas.
Tamizar la ricotta, agregar el azúcar, los rizos de chocolate y ponerlos en una bolsa de pastelería.
Servir las peras sobre la crema de ricotta y decorar con chocolate.
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