Trocear las gallinas y dividir las pechugas, la parte superior de las patas y los muslos.
Cocer los muslos previamente salados y sazonados con aroma (juego clásico) en un horno caliente hasta que la temperatura central alcance los 75 °C.
Salpimentar y dejar reposar unos minutos.
En la misma cacerola desglasar con ginebra, añadir bayas de enebro, pimienta de Assam, caldo marrón y agua hasta obtener la consistencia deseada.
Servirlo con las setas y las espinacas salteadas rápidamente.
Sazonar generosamente con el fondo de ginebra y decorar con hierbas frescas.
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