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Risotto cremoso con setas, pimienta negra molida gruesa y pechuga de codorniz especiada

Risotto cremoso con setas, pimienta negra molida gruesa y pechuga de codorniz especiada

Name: Risotto cremoso con setas, pimienta negra molida gruesa y pechuga de codorniz especiada
Yield: 4 personas
Ingredients: 320g arroz carnaroli; 1 cebolla pequeña; q.s. vino blanco a gusto; 22g Fondo de Caldo de Buey; 1l agua; 200g Setas Surtidas Cocinadas C'Era Una Volta; 2 pechugas de codorniz; q.s. Pimienta Multicolor Triturada; q.s. Red Dhofar, Mix de Especias; q.s. Aceite de Oliva Extra Virgen; q.s. mantequilla; q.s. parmesano reggiano rallado; q.s. Copos de Sal Marina - Secados Al Sol; q.s. Pimienta Negra Triturada

Ingredientes para 4 personas

320g arroz carnaroli
1 cebolla pequeña
q.s. vino blanco a gusto
22g Fondo de Caldo de Buey
1l agua
200g Setas Surtidas Cocinadas C'Era Una Volta
2 pechugas de codorniz
q.s. Pimienta Multicolor Triturada
q.s. Red Dhofar, Mix de Especias
q.s. Aceite de Oliva Extra Virgen
q.s. mantequilla
q.s. parmesano reggiano rallado
q.s. Copos de Sal Marina - Secados Al Sol
q.s. Pimienta Negra Triturada

Método

Preparar el caldo en un cazo disolviendo el polvo en el agua y llevándolo a ebullición.
Aparte, en una cacerola alta, cocer la cebolla previamente picada con la mantequilla, una vez cocida añadir el arroz y después de haberlo tostado bien cocer a fuego lento con el vino blanco.Cocer normalmente el arroz durante 16-18 minutos añadiendo continuamente un poco de caldo.
Aparte dore en una sartén las pechugas de codorniz con aceite, sal y pimienta y una vez alcanzada la cocción deseada espolvoree las pechugas con el preparado de especias red Dhofar.
Pocos minutos antes de terminar la cocción del arroz añadir la mezcla de setas y finalizar la cocción.Hacerlo cremoso con la mantequilla, el parmesano y la pimienta negra molida gruesa y servir en un plato caliente.
Decorar con la pechuga de codorniz caliente y servir aún humeante.