Ce n’est pas l’été sans bâtonnet, ici dans une version salée irrévérencieuse avec un saveur orientale.
Battre le bœuf jusqu’à obtenir un tartare et assaisonner avec le mélange de shichimi, les flocons de sel et l’huile d’olive extra vierge.
A l’aide d’un moule en silicone réaliser la forme classique du batonnet et ajouter le petit bâton.
Desser avec les champignons à la base, le tartare et garnir de shichimi togarashi.
Décorer de paprika rubino.
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