Carbonara Remix

Ce n'est pas une recette, mais une hérésie que vous ne pourrez pas abandonner après l'avoir goûtée.

Ingrédients pour 4 personnes
  1. 8 paccheri
  2. 200g poitrine de porc
  3. 100g Crème de Fromage Avec Pecorino
  4. 5g Porc - Croustillant Rustique - Sel Aromatique
  5. 3 jaunes d'œuf
  6. 30g eau
  7. q.b. Huile D’Arachide
  8. q.b. Poivre Des Montagnes de Tasmanie, en Grains
Méthode

  • Cuire les paccheri dans une grande quantité d'eau salée pendant 30 minutes et les sécher à 70 °C pendant 5/6 heures.

  • Frire les paccheri pendant quelques secondes dans de l'huile de tournesol au point de fumée.

  • Parfumer la poitrine de porc avec le mélange de porc croustillant et la faire cuire dans un sac sous vide à 72 °C pendant 24 heures.

  • Laisser refroidir, découper et rôtir jusqu'à ce que la poitrine soit croustillante.

  • Préparer la sauce carbonara en mélangeant la crème de fromage de brebis, les jaunes d'œufs et l'eau.

  • Verser dans le siphon, charger en gaz et chauffer à 70°C.

  • Dresser l’assiette avec les paccheri soufflés, la sauce carbonara, le bacon croustillant et assaisonner avec beaucoup de poivre de Tasmanie moulu.