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Carpaccio d'espadon oriental

Carpaccio d'espadon oriental

Name: Carpaccio d'espadon oriental
Yield: 4 personnes
Ingredients: 280g carpaccio d'espadon; 200g fenouil; 12 quartiers d'orange; 6 Artichauts "Rustichelli" à l'Huile de Tournesol; 35g Acetoplus Agrumes; 15g sauce soja; q.s. Gingembre Moulu; q.s. Poivre de Cayenne (Piments Rouges Moulus); q.s. Poivre Rose Séché - en Grains; q.s. roquette à discrétion

Ingrédients pour 4 personnes

280g carpaccio d'espadon
200g fenouil
12 quartiers d'orange
6 Artichauts "Rustichelli" à l'Huile de Tournesol
35g Acetoplus Agrumes
15g sauce soja
q.s. Gingembre Moulu
q.s. Poivre de Cayenne (Piments Rouges Moulus)
q.s. Poivre Rose Séché - en Grains
q.s. roquette à discrétion

Méthode

Préparer la sauce ponzu en émulsionnant la sauce soja avec l'assaisonnement aux agrumes, le poivre de Cayenne et le gingembre.
Couper les artichauts en deux et les faire rôtir dans une poêle chaude.
À l'aide de l'éminceur, couper de très fines tranches de fenouil.
Dresser le plat en alternant le carpaccio avec le fenouil, les quartiers d'orange et assaisonner de sauce ponzu.
Décorer avec des feuilles de roquette et du poivre rose.