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Escargots "grillés"

Escargots "grillés"

Name: Escargots "grillés"
Ingredients: 10 Escargots Au Naturel; 3 Tomates Pelées Entières; 4 Filets D’Anchois Speciaux de Sicile; 2 tranches de pain de campagne à griller; 1 échalote; q.s. vin blanc; q.s. bouillon de légumes; q.s. sel et poivre; persil frisé de ligurie comme garniture

Auteur: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingrédients

10 Escargots Au Naturel
3 Tomates Pelées Entières
4 Filets D’Anchois Speciaux de Sicile
2 tranches de pain de campagne à griller
1 échalote
q.s. vin blanc
q.s. bouillon de légumes
q.s. sel et poivre
persil frisé de ligurie comme garniture

Méthode

Hacher fin l’échalote et la faire sauter dans une poêle.
Ajouter les escargots au naturel et, après quelques minutes, déglacer avec le vin blanc.
Une fois évaporé, ajouter deux cuillères de bouillon de légumes.
Saler et poivrer à volonté une noisette de beurre.
Faire griller délicatement les deux tranches de pain avec un filet d’huile d’olives.
Après avoir extrait les tranches du four, poser sur le pain des lamelles de tomates pelées, les escargots, les filets d’anchois, et enfourner à nouveau pendant quelques minutes à 180°C.
Mettre sur une assiette et garnir avec un filet d’huile l’olive et du persil frisé.