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Poche de poivrons piquillo conca d’oro avec espadon et anchois marinés sur une soupe de fèves

Auteur: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Poche de poivrons piquillo conca d’oro avec espadon et anchois marinés sur une soupe de fèves
Ingrédients pour 4 assiettes
  1. 300g Poivrons «Piquillo» Rotis Au Naturel
  2. 400g espadon du détroit
  3. 200g anchois sans arêtes
  4. 2 bouquets d’échalotes
  5. q.s. sel
  6. q.s. huile d’olive vierge extra de castelvetrano
  7. quelques graines de fenouil sauvage
  8. 1 verre de vinaigre blanc
  9. 120g sucre
  10. 1kg fèves de godrano
Méthode

  • Égoutter et essuyer légèrement 8 poches de poivrons piquillo Demetra, couper en gros dés l’espadon et verser dans une boule avec les anchois.

  • Ajouter sel, poivre, saupoudrer de vinaigre et graines de fenouil.

  • Couper l’échalote en rondelle et la mettre dans la poêle avec de l’huile d’olive vierge extra.

  • La faire fondre avec le vinaigre, et caraméliser.

  • Après avoir fait mariner légèrement le poisson, l’égoutter et le mettre sur une toile.

  • L’enfariner et le faire frire dans de l’huile d’olive vierge extra, en le laissant bien croquant.

  • Ajouter l’échalote au poisson, en escabèche.

  • Dès que cette farce est tiède, remplir les poches de poivrons.

pour la composition de l’assiette

  • Faire bouillir les petites fèves jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

  • Les écosser, les écraser à la fourchette, mettre la soupe sur une assiette en sorte de lit, et mettre dessus 2 poches pour chaque assiette, en versant dessus un filet d’huile d’olive vierge extra de Castelvetrano.

Produits dans cette recette
Poivrons «Piquillo» Rotis Au Naturel

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