Dans une casserole, réduire légèrement le vin rouge avec le sirop de poires, ajouter l'aroma de vin brulè et laisser refroidir.
Dans un sac sous vide, mettre les poires et le vin, fermer-le et laisser en infusion pendant au moins 2 heures.
Tamiser la ricotta, ajouter le sucre en poudre, les pépites de chocolat et mettre dans un sac à poche.
Servir les poires sur la crème de ricotta et décorer avec le topping au chocolat.
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