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Risotto de selva

Risotto de selva

Name: Risotto de selva
Yield: 4 personnes
Ingredients: 320g riz carnaroli; 250g Pleurotes du Panicaut Sautés; 100g Crème D’Ortie; 80g caciocavallo; 1 échalote hachée; 50g beurre; 50g parmigiano reggiano; 20g Huile D’Olive Extra Vierge; q.s. vin blanc; q.s. Bouillon de Légumes Vital; q.s. Poivre Voatsiperifery, en Grains; q.s. Arôme Champignon - Préparation D’Épices

Ingrédients pour 4 personnes

320g riz carnaroli
250g Pleurotes du Panicaut Sautés
100g Crème D’Ortie
80g caciocavallo
1 échalote hachée
50g beurre
50g parmigiano reggiano
20g Huile D’Olive Extra Vierge
q.s. vin blanc
q.s. Bouillon de Légumes Vital
q.s. Poivre Voatsiperifery, en Grains
q.s. Arôme Champignon - Préparation D’Épices

Méthode

Dans une casserole, faire revenir l’échalote avec l’huile. Ajouter le riz, toaster, déglacer avec le vin blanc et démarrer la cuisson avec le bouillon végétal.
A trois quart de la cuisson, ajouter la crème d’ortie, la moitié des pleurotes du panicaut hachés et le caciocavallo.
Lier avec du beurre glacé, du parmigiano reggiano et du poivre de Voatsiperifery moulu.
Servir dans une assiette plate avec des pleurotes du panicaut sautés posés dessus et décorer avec la poudre de champignons.