L’illusion de la viande dans un jeu provocateur entre le couscous et les légumes colorés.
Mixer la betterave avec de l’eau et avec l’aide de la passoire, obtenir 160g de jus.
Porter à ébullition, assaisonner de sel, verser la semoule, retirer du feu et égrainer avec de l’huile.
Couper les légumes grillés, ajouter les câpres, les olives et les tomates et disposer à la base la semoule.
Accompagner la salade avec une mousse à la crème d’artichauts et fromage à étaler et décorer avec la crème de vinaigre balsamique.
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