Tartare Végétarien

L’illusion de la viande dans un jeu provocateur entre le couscous et les légumes colorés.

Méthode

  • Mixer la betterave avec de l’eau et avec l’aide de la passoire, obtenir 160g de jus.

  • Porter à ébullition, assaisonner de sel, verser la semoule, retirer du feu et égrainer avec de l’huile.

  • Couper les légumes grillés, ajouter les câpres, les olives et les tomates et disposer à la base la semoule.

  • Accompagner la salade avec une mousse à la crème d’artichauts et fromage à étaler et décorer avec la crème de vinaigre balsamique.