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Crema di pomodoro fresco con composizione di carciofi, fagiolini e crescione
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Ingredienti per 4 porzioni |
- 400g Carciofi Trifolati con Gambo
- 120g fagiolini
- 50g crescione
- 30g olio d’oliva extra vergine
- 3g sale e pepe
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per la salsa di pomodoro fresco
- 20g olio d’oliva extra vergine
- 5g sale e pepe
- 80g pomodori ramati
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per la vinegrette
- 60g olio d’oliva extra vergine
- 5g sale e pepe
- 20g aceto rosso
- 1g scalogno rosso
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per la guarnizione
- 5g olio d’oliva extra vergine
- 1g basilico
- 5g ravanelli
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Procedimento
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Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti frullarli e passarli al cinese per eliminare le bucce.
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Emulsionare al frullatore la passata di pomodoro con l’olio extra vergine d’oliva e aggiustare di sapore con sale e pepe. Lavare il crescione asciugarlo e stendere i rametti più belli.
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Per la vinegrette sciogliere il sale nell’aceto di vino rosso unire il pepe e lo scalogno ed emulsionare con olio extra vergine d’oliva.
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Mondare i fagiolini, rifilare in modo che abbiano la stessa lunghezza. Sbianchire i fagiolini in acqua salata scolarli e quando sono ancora caldi condirli con la vinegrette.
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Tagliare i carciofi in quattro spicchi. Intiepidire al microonde per 30 secondi.
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Versare la salsa di pomodoro a specchio sui piatti sistemare in alto i fagiolini al centro il crescione e a corona i carciofi.
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Guarnire con filetti di rapanello e foglie di basilico e terminare versando sul piatto alcune gocce di olio extra vergine ed aceto balsamico tradizionale di Modena.
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Prodotti in questa ricetta
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Carciofi Trifolati con Gambo |
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