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Oliva kalamata e pomodori “Gourmet” sposano il calamaro sul Golfo di Napoli all’ombra del Vesuvio

Ingredienti per 4 porzioni

  • 4 calamari di media grandezza
per la farcitura
  • 200g patate lesse
  • 1 busta di purea di patate in fiocchi
  • 20g prezzemolo tritato
  • 150g Pomodorini Gourmet a Spicchi Mid-Dry
  • 120g Olive Kalamata Marinate
  • q.b. sale e pepe
per la salsa base
  • 360g Pomodorini Gourmet a Spicchi Mid-Dry
  • 400g misto mare per insalata
  • 1/2dl Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2dl vino bianco
  • q.b. sale e pepe
per la pastella
  • 50g farina
  • 60-70g acqua
  • q.b. sale
  • 1/4dl olio arachidi (da usare per frittura)
per l’impanatura
  • 150g pane grattugiato
  • 50g farina gialla
per guarnire
  • 1 ciuffetto di prezzemolo riccio
  • 8 gamberi di media grandezza
per la crema di olive
  • 150g Olive Kalamata Marinate
  • 1 cucchiaino di olio

Procedimento

  • Eviscerare i calamari.
per la farcitura
  • Schiacciare le patate lesse, aggiungere una busta di patate in fiocchi, condire con un trito di prezzemolo, olive e pomodori tagliati a brunoise, salare e pepare. La farcia deve risultare molto consistente e asciutta.
per la salsa

  • Soffriggere l’aglio nell’olio bollente, aggiungere il preparato misto mare, le teste intere dei calamari e i gamberi; sfumare con il vino bianco, aggiungere i pomodori ridotti in dadolata e cuocere a fiamma moderata fino a completa asciugatura dei liquidi, salare e pepare.

  • Con la farcia rimasta formare due noci, passare nella pastella e impanare nel composto di farina gialla e pane grattugiato.

per la crema di olive

  • Mettere tutti gli ingredienti nel cutter e frullare.

  • Farcire i calamari, disporre uno ad uno in un foglio di carta, condire con qualche pomodoro e olive snocciolate. Chiudere a forma di caramella e cuocere a vapore per circa 15 minuti; raffreddare in modo da poter ricavare degli anelli.

  • In un piatto da portata stendere un po’ di salsa come base, adagiare gli anelli di calamaro e guarnire con due gamberi, la testa e il pomodoro unitamente alla polpa di oliva.

  • Friggere in olio bollente le due noci di farcia e disporre nel piatto coperte da pochissima crema di olive.

Prodotti in questa ricetta
Pomodorini Gourmet a Spicchi Mid-Dry
Olive Kalamata Marinate
Olio Extra Vergine di Oliva