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Perciati ai filetti di peperoni, ricciola, capesante e olive nere in cialda di pane e pistacchi

Ingredienti per 4 porzioni

  • 400g perciati freschi
  • 300g Peperoni a Filetti
  • 400g ricciola
  • 300g pomodorini
  • 50g pecorino
  • 4 capesante
  • 4 foglie di basilico
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • olio d’oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe bianco
  • prezzemolo
per le cialde
  • 150g grana
  • 50g pistacchio
  • bianco di 4 fette di pancarrè macinato

Procedimento

  • In una casseruola bassa mettere quattro cucchiai di olio, uno spicchio di aglio in camicia. Far rosolare l’aglio e toglierlo.

  • Aggiungere la ricciola pulita (eliminata della pelle e tagliata a dadini), le olive nere denocciolate e tagliate, infine le capesante sbollentate e tagliate a filetto.

  • Bagnare con vino e far evaporare. Aggiungere filetti di peperoni, salare, pepare e far cuocere per 4 minuti.

  • Cuocere i perciatelli in acqua abbondante salata per 7-8 minuti, colarli e spadellarli per qualche minuto insieme alla salsa con prezzemolo e pecorino.

  • A parte cuocere i pomodorini spellati e senza semi fatti soffriggere con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio da eliminare, salare emulsionare col basilico.

per le cialde
  • Mischiare pancarrè, grana e pistacchi, cuocere il tutto in una padella antiaderente e adagiarle su 4 stampini e lasciarle raffreddare.

  • Riempire le cialde con i perciatelli ai peperoni e decorare il piatto con la salsa emulsionata e i filetti di peperoni.

Prodotti in questa ricetta

Peperoni a Filetti