Anatra laccata

Una moderna e disinibita interpretazione di un classico del mondo orientale, dove tradizione e innovazione si incontrano in un mistico connubio.

Procedimento

  • Schiacciare le patate sbucciate ben cotte e insaporirle con sale, olio, orangia sun e curcuma.

  • Cuocere il petto d’anatra partendo da padella fredda, posizionandolo dalla parte della pelle per aiutare il discioglimento del gasso.

  • Portare il petto a cottura e far riposare nella stagnola per dieci minuti.

  • Nella stessa padella, dopo avere eliminato la maggior parte del grasso, rosoliamo bene le pere e i carciofi.

  • Sfumiamo con del fondo d’anatra e insaporiamo con miele e anice stellato.

  • Servire il petto sopra alla purea, abbinare i carciofi e glassare bene con il fondo.