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Baccalà al pomodoro

Baccalà al pomodoro

Name: Baccalà al pomodoro
Yield: 4 persone
Ingredients: 4 tranci di baccalà; 500g Datterini Rossi Pelati; 200g Puntarelle Saltate; 80g cipolla; q.b. Peperoncini Gocce Gialle in Agrodolce; q.b. Olio Extra Vergine di Oliva; q.b. Pepe di Montagna della Tasmania, Intero; q.b. Condimento Olio all'Aglio Orsino; q.b. insalatina di germogli e fiori; q.b. sale e pepe

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di baccalà
500g Datterini Rossi Pelati
200g Puntarelle Saltate
80g cipolla
q.b. Peperoncini Gocce Gialle in Agrodolce
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. Pepe di Montagna della Tasmania, Intero
q.b. Condimento Olio all'Aglio Orsino
q.b. insalatina di germogli e fiori
q.b. sale e pepe

Procedimento

Tagliare e soffriggere la cipolla, aggiungere i datterini rossi, aggiustare di sale e portare a cottura il guazzetto.
Nel frattempo aromatizzare l’olio extravergine di oliva con pepe della tasmania e condimento all’aglio orsino, portare a 70° e immergervi i tranci di baccalà per 10 min.
Saltare le puntarelle, scolare e asciugare il baccalà.
Impiattare con alla base il guazzetto, il baccalà, le puntarelle, completare con gocce gialle e insalatina di germogli.