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Blinis Remix

Blinis Remix

Name: Blinis Remix
Yield: 4 persone
Ingredients: 100g farina di grano saraceno; 75g farina bianca 00; 170g latte; 120g panna; 20g burro; 2 uova; 1 cucchiaio Miele Millefiori della Valtellina; q.b. Olio Spray - Sapore Neutro; q.b. lievito istantaneo per torte salate; 100g panna fresca; 40g Succo di Limone; 20g Pesto di Finocchietto Selvatico; 400g filetto di trota salmonata marinata e affumicata; 200g Crema di Radicchio; 12 Peperoncini Gocce Gialle in Agrodolce; q.b. Crema di Aceto Zafferano; q.b. sale e pepe

La focaccina salata da mordere per gustare un arcobaleno di sapori.

Ingredienti per 4 persone

per il blinis

100g farina di grano saraceno
75g farina bianca 00
170g latte
120g panna
20g burro
2 uova
1 cucchiaio Miele Millefiori della Valtellina
q.b. Olio Spray - Sapore Neutro
q.b. lievito istantaneo per torte salate

per la panna acida al finocchietto

per la farcitura

400g filetto di trota salmonata marinata e affumicata
200g Crema di Radicchio
12 Peperoncini Gocce Gialle in Agrodolce
q.b. Crema di Aceto Zafferano
q.b. sale e pepe

Procedimento

Per realizzare i blinis, miscelare le due farine con il lievito.
A parte fondere il burro e aggiungere il latte, la panna e il miele e intiepidire a circa 40 gradi, infine unire i tuorli d’uovo.
Versare il composto sulle farine, miscelare e aggiungere due albumi montati a neve.
Cuocere in padella antiaderente, precedentemente spruzzata con olio spray, sino a perfetta doratura (circa 30 secondi per lato).
Per preparare la panna acida al finocchietto, montare la panna fresca con succo di limone, sale, pepe e pesto di finocchietto, sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Condire i blinis con la crema di radicchio, il filetto di trota affettato e completare con la panna acida e i peperoncini gocce gialle.
Guarnire con la crema allo zafferano.