Inserire il branzino in un sacchetto sottovuoto con la salsa di cavolo, sale, zucchero e cinque bacche di sichuan pestate.
Sigillare e marinare per dodici ore.
Preparare la vinegrette mixando umami, condimento agli agrumi e olio extravergine.
Disporre il branzino scaloppato sul piatto, oliare leggermente e abbinare un’insalatina di sakura e peperoncini dolci condita con la vinegrette.
Guarnire con bacche di pepe di Sichuan.
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