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Caciucco Remix

Caciucco Remix

Name: Caciucco Remix
Yield: 4 persone
Ingredients: 8 gamberi; 20 cozze; 20 vongole; 2 gallinelle; 2 triglie; 2 calamari; 1 scorfano; 4 polipetti; 600g Datterini Gialli Interi; 8 Pomodorini Gourmet a Spicchi Mid-Dry; q.b. Olive Taggiasche Denocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva; Sale Rosa Fino; Condimento Olio al Peperoncino; q.b. Paprica Rubino - Delicata; crostini di pane; 1 uovo intero; 2 tuorli; 45g zucchero; 1 cucchiaino Miele Millefiori della Valtellina; 30g farina; 20g olio arachidi; 10g latte fresco; 2g nero di seppia

Protagonista del nuovo “giallo” di Livorno è un datterino che rivoluziona i canoni della zuppa.

Ingredienti per 4 persone

8 gamberi
20 cozze
20 vongole
2 gallinelle
2 triglie
2 calamari
1 scorfano
4 polipetti
600g Datterini Gialli Interi
8 Pomodorini Gourmet a Spicchi Mid-Dry
q.b. Olive Taggiasche Denocciolate in Olio Extra Vergine di Oliva
Sale Rosa Fino
Condimento Olio al Peperoncino
q.b. Paprica Rubino - Delicata
crostini di pane

per la spugna al nero di seppia

1 uovo intero
2 tuorli
45g zucchero
1 cucchiaino Miele Millefiori della Valtellina
30g farina
20g olio arachidi
10g latte fresco
2g nero di seppia

Procedimento

Per realizzare la spugna miscelare tutti gli ingredienti, setacciare e inserire in un sifone da cucina. Riposare per almeno tre ore.
Riempire a metà un bicchiere di plastica bucherellato sul fondo e cuocere in microonde per circa 30 secondi.
Pulire e sporzionare il pesce.
Realizzare una salsa di pesce con olio al peperoncino, verdure a piacere, le lische e il datterino giallo. Cuocere, filtrare e insaporire.
Montare il piatto disponendo alla base la zuppa di pesce gialla, intervallare i vari pesci cotti separatamente alla perfezione e completare con crostini di pane alla paprica dolce e pomodori gourmet.
Guarnire con la spugna al nero di seppia.