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Caprese rivisitata

Caprese rivisitata

Name: Caprese rivisitata
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200g Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.; 5g cola di pesce; 2 mozzarelle di bufala; q.b. Origano - Essiccato; 80g Crema di Olive Nere; 8 Capperi di Roccia al Sale; 4 foglie di basilico

Ingredienti per 4 porzioni

200g Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.
5g cola di pesce
2 mozzarelle di bufala
q.b. Origano - Essiccato
80g Crema di Olive Nere
8 Capperi di Roccia al Sale
4 foglie di basilico

Procedimento

Cuocere il pomodoro S.Marzano, salare, pepare e setacciare fino ad ottenere una salsa densa, a cui aggiungere la colla di pesce.
Posizionare in un bicchiere di vetro.
Una volta solidificata la salsa, con l'aiuto di una sac à poche, adagiare la mozzarella di bufala, precedentemente frullata con olio, pepe e origano.
Riporre in frigorifero e, al momento di servirla, terminare con una quenelle di crema di olive nere e una pioggia di capperi sbriciolati, ottenuti seccandoli dolcemente al microonde.
Decorare con basilico fresco e olio extravergine.