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Capriolo Remix

Capriolo Remix

Name: Capriolo Remix
Yield: 4 persone
Ingredients: 500g lombata di capriolo; 50g Crema di Zucca; 8 Castagne allo Sciroppo; 8 cavoletti di bruxelles; q.b. Fondo Bruno; 16 bacche di goji; 100g Semi di Sesamo Nero - Interi; 10g Black Bbq, Miscela di Spezie Barbacoa; 10g Olio di Semi di Zucca Igp

Un’incursione orientale che sconvolge la pace dei boschi nostrani.

Ingredienti per 4 persone

500g lombata di capriolo
50g Crema di Zucca
8 Castagne allo Sciroppo
8 cavoletti di bruxelles
q.b. Fondo Bruno
16 bacche di goji

per crosta tahina

100g Semi di Sesamo Nero - Interi
10g Black Bbq, Miscela di Spezie Barbacoa
10g Olio di Semi di Zucca Igp

Procedimento

Per la crosta di tahina, frullare tutti gli ingredienti sino a raggiungere una consistenza morbida ma asciutta.
Stendere tra due fogli di carta forno e con essa avvolgere la lombata di capriolo.
Cuocere in forno a 180 gradi sino a raggiungere i 55 gradi al cuore.
Realizzare il fondo bruno con il preparato, aggiungere le bacche di goji e sobbollire sino a renderle morbide.
Frullare la crema di zucca con acqua sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servire la lombata in un piatto ben caldo, abbinare la purea di zucca, le castagne, i cavoletti di bruxelles e salsare con il fondo alle bacche di goji.