Realizzare la salsa ponzu emulsionando la salsa di soia con il condimento agli agrumi, il pepe di Cayenna e lo zenzero.
Tagliare in due i carciofi e arrostirli in una padella ben calda.
Con l’affettatrice tagliare delle fettine molto sottili di finocchio.
Comporre il piatto alternando il carpaccio con il finocchio, gli spicchi d’arancia e condire il tutto con la salsa ponzu.
Decorare con foglioline di rucola e pepe rosa.
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