Carré d’agnello alle erbe

Procedimento

  • Preparare la farcia dell’agnello miscelando la salsa di pistacchio con le erbe e il pangrattato sino a raggiungere la consistenza desiderata.

  • Aprire manualmente i carciofi rustici a “fiore” e friggere in olio a 170 gradi sino a renderli ben croccanti. Tamponare con carta assorbente.

  • Disossare il carré d’agnello, distribuire bene la farcia, arrotolare e legare con lo spago.

  • Insaporire con la miscela agnello e cuocere sino a raggiungere i 58 gradi al cuore.

  • Riposare nella stagnola per qualche minuto.

  • Servire l’agnello tagliato a fette ben spesse in un piatto piano, con alla base la crema di pecorino e i carciofi fritti. Abbinare un fondo d’agnello.