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Carrè di maialino Remix

Carrè di maialino Remix

Name: Carrè di maialino Remix
Yield: 4 persone
Ingredients: 600g carrè di maialino disossato; 280g patate dolci; 160g Gallinacci Trifolati Piccoli; Anice Stellato - Intero; 80g ananas; 80g mela; q.b. Mix Frutti e Petali per Decorazioni; q.b. Fondo Bruno - Pastoso; q.b. Maiale - Croccantino Rustico - Sale Aromatico; q.b. Pepe di Sichuan in Grani; q.b. burro

Miseria e nobiltà: la semplicità del maialino, la ricchezza dei sapori che lo arricchiscono.

Ingredienti per 4 persone

600g carrè di maialino disossato
280g patate dolci
160g Gallinacci Trifolati Piccoli
Anice Stellato - Intero
80g ananas
80g mela
q.b. Mix Frutti e Petali per Decorazioni
q.b. Fondo Bruno - Pastoso
q.b. Maiale - Croccantino Rustico - Sale Aromatico
q.b. Pepe di Sichuan in Grani
q.b. burro

Procedimento

Per realizzare la purea, cuocere le patate dolci, inserire in uno schiacciapatate e raggiungere la consistenza desiderata con del brodo vegetale, burro, sale e pepe di sichuan macinato.
Insaporire il carrè scalzato con la miscela maiale croccantino, arrotolare con dello spago da cucina e cuocere a bassa temperatura con ananas e anice stellato sino a raggiungere la cottura desiderata.
Rosolare in una padella ben calda sino a rendere la cotenna ben croccante. Togliere la lombatina e riposare per alcuni minuti.
Nella stessa padella aggiungere i cubetti di ananas, la mela, i gallinacci e realizzare la salsa con del fondo bruno.
Servire il carrè a medaglioni su un purè di patate dolci e salsare con il fondo fruttato.
Guarnire con il mix di frutti e petali.