Gli straccetti di vitello cullati in un guscio in bilico tra dolce e piccante.
Impastare gli ingredienti per il bao e lievitare sino al raddoppio del volume; tagliare e realizzare delle palline da 50g.
Lievitare per circa 30 minuti, stendere con un'altezza di circa 1 cm e piegare a mezzaluna con un disco di carta forno al centro.
Riposare per circa 30 minuti e cuocere a vapore per 15 minuti.
Scaldare l’olio di sesamo in una padella di ferro ben calda, aggiungere gli straccetti, la carota, i funghi e saltare vigorosamente.
Aggiungere la salsa teriyaki e spegnere la fiamma.
Farcire il bao con il sautè e guarnire con germogli freschi.
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