Stendere il coniglio ben aperto, cospargere con la miscela agnello, l’aglio e insaporire con il pesto di finocchietto.
Richiudere l’arrostino e legare con spago da cucina.
Cuocere a 150 gradi sino a raggiungere i 65 gradi al cuore.
Mixare la maionese con il pesto di finocchietto ed ottenere una salsa liscia.
In un piatto ben caldo disporre la salsa al centro, i cilindri di coniglio e le verdurine ben calde arrostite in padella.
Guarnire con il mix di fiori.
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