Pulire e porzionare il diaframma di manzo in 4 parti.
Farcire ogni porzione con 50g di bietole condite e 40g di porcini, avvolgere la carne creando un involtino e legare con lo spago da cucina.
Tagliare le patate a fette sottili e scottare per pochi minuti in acqua.
Realizzare la salsa stemperando il fondo bruno con l’acqua, aggiungere il condimento al sambuco e cuocere per qualche minuto.
Realizzare un ventaglio di patate e cuocere in forno caldo per 15 minuti.
Salare la carne e cuocere al sangue in una padella ben calda.
Servire l’involtino accompagnato con i funghi porcini, le patate condite con il golden BBQ e la salsa ben calda.
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