Dolcetto o Scherzetto?

Misteriosi sapori che si inseguono per farvi impazzire di piacere.

Ingredienti per 4 persone
  1. 320g riso carnaroli
  2. 200g Crema di Zucca
  3. 160g carpaccio di branzino crudo
  4. 60g Gallinacci Trifolati Piccoli
  5. 1 scalogno
  6. 30g burro
  7. 30g parmigiano
  8. q.b. Zenzero Macinato
  9. q.b. Brodo Vital di Verdura
  10. q.b. Condimento agli Agrumi
  11. q.b. Olio di Mandorle Plus Arancia
  12. q.b. Crema di Peperoni
  13. q.b. Crema di Porcini
  14. q.b. Olive Denocciolate Cultivar Leccino
  15. q.b. sale
Procedimento

  • Preparare il risotto nella maniera classica, partendo da un soffritto di scalogno, bagnare con del brodo vegetale e portare a cottura.

  • Mantecare con la crema di zucca, zenzero, burro, olio di mandorle e parmigiano.

  • Tagliare il branzino trasversalmente ottenendo un carpaccio e marinare per pochi minuti con l’olio di mandorle, il condimento agli agrumi e il sale.

  • Servire il risotto in un piatto piano con adagiato sopra il carpaccio e completare con i gallinacci trifolati e le gocce di crema di porcini, zucca e peperoni.

  • Terminare con la polvere di olive leccino seccate in forno a 80 gradi per circa 4 ore.