Faraona Remix

Un fungo per ogni morso con gin, pepe ed eucalipto pronti a sorprenderti.

Procedimento

  • Sezionare le faraone e dividere i petti, le sovracosce e le cosce.

  • Cuocere cosce e sovracosce precedentemente salate e insaporite con aroma selvaggina in forno caldo sino a raggiungere i 75°C al cuore.

  • Cuocere dolcemente il petto in padella alla francese con abbondante burro. Salare, pepare e riposare per pochi minuti.

  • Nella stessa padella deglassare con il gin, unire le bacche di ginepro, pepe dell’Assam, fondo bruno e acqua sino a raggiungere la consistenza desiderata.

  • Servire il petto scaloppato con i funghi porcini, la sovracoscia con i gallinacci, la coscia con il misto funghi e gli spinacetti saltati velocemente.

  • Salsare abbondantemente con il fondo al gin e guarnire con erbe fresche.