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Filetto di vitello ai carciofi con salsa al tartufo nero

Filetto di vitello ai carciofi con salsa al tartufo nero

Name: Filetto di vitello ai carciofi con salsa al tartufo nero
Yield: 4 persone
Ingredients: 3600g filetto di vitello; 70g burro; 8 Carciofi Cuori; 60g Fondo Bruno; 100g Salsa Tartufata Toscana Scura; 10g Steak - Sale Aromatico; q.b. finocchio fresco

Ingredienti per 4 persone

3600g filetto di vitello
70g burro
8 Carciofi Cuori
60g Fondo Bruno
100g Salsa Tartufata Toscana Scura
10g Steak - Sale Aromatico
q.b. finocchio fresco

Procedimento

Preparare il fondo bruno portando a bollire mezzo litro d’acqua con il preparato e insaporire con la salsa tartufata.
Insaporire il filetto di vitello con la miscela steak e legare con lo spago.
Cuocere in padella con abbondante burro, aggiungendo i cuori di carciofi a metà cottura.
Quando il vitello avrà raggiunto i 47 gradi al cuore, togliere dalla padella e lasciar riposare sotto un foglio di carta stagnola per qualche minuto.
Tagliare il filetto in quattro e servire in un piatto ben caldo con un’insalatina di finocchi crudi e i cuori di carciofo arrostiti.
Salsare abbondantemente con il fondo al tartufo e guarnire con ciuffi di finocchio.