Preparare il fondo bruno portando a bollire mezzo litro d’acqua con il preparato e insaporire con la salsa tartufata.
Insaporire il filetto di vitello con la miscela steak e legare con lo spago.
Cuocere in padella con abbondante burro, aggiungendo i cuori di carciofi a metà cottura.
Quando il vitello avrà raggiunto i 47 gradi al cuore, togliere dalla padella e lasciar riposare sotto un foglio di carta stagnola per qualche minuto.
Tagliare il filetto in quattro e servire in un piatto ben caldo con un’insalatina di finocchi crudi e i cuori di carciofo arrostiti.
Salsare abbondantemente con il fondo al tartufo e guarnire con ciuffi di finocchio.
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