Un’antica ricetta medievale che rinasce in un bosco di nuovi sapori.
Insaporire il macinato con la miscela agnello e i pistacchi tritati grossolanamente.
Rivestire uno stampo con la pelle di pollo, riempire con il macinato e richiudere alla perfezione.
Cuocere in forno a 160 gradi sino a raggiungere i 65 gradi al cuore.
Realizzare il fondo bruno con acqua e il preparato per fondo bruno.
Addensare con il roux bianco sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tagliare il topinambur con la pelle a fette sottili e friggere in olio a 170 gradi.
Servire il pollo a fette con i finferli ben caldi, il fondo bruno e le chips di topinambur.
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