Cuocere il merluzzo a vapore per circa 10 minuti. Lasciarlo riposare, sminuzzarlo pulendolo di pelle e lische.
Nel frattempo adagiare sul fondo del piatto l’antipasto Valtellina, dopo averlo ben scolato e asciugato.
In una ciotola sminuzzare il merluzzo e condirlo con pompelmo e arancio a vivo.
Guarnire con la buccia del pompelmo e dell’arancio, precedentemente tagliate alla julienne e vinaigrette di aceto balsamico e succo di arancia.
Spolverare con prezzemolo ed erba cipollina, infine servire.
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