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Lasagnetta di trippa al pesto gratinata al pecorino

Lasagnetta di trippa al pesto gratinata al pecorino

Name: Lasagnetta di trippa al pesto gratinata al pecorino
Ingredients: Trippa alla Marchigiana; 1 spicchio d’aglio; 50g basilico fresco; 100ml Olio Extra Vergine di Oliva; 60g pecorino grattugiato; 20g pinoli mediterranei; un pizzico di sale

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingredienti

Trippa alla Marchigiana

per il pesto

1 spicchio d’aglio
50g basilico fresco
100ml Olio Extra Vergine di Oliva
60g pecorino grattugiato
20g pinoli mediterranei
un pizzico di sale

Procedimento

Lavorare nel mortaio l’aglio fino a renderlo in poltiglia; unirvi il basilico e i pinoli continuando a schiacciare fino ad ottenere una crema. Unire il pecorino e il sale. Fuori dal mortaio allungare con l’olio.

per l’assemblamento della lasagna

Fare sbollentare la lasagna per almeno 2 minuti e farla asciugare su di un panno pulito. Alternare strati di lasagna con pesto fresco, alla trippa calda. Sull’ultimo strato finire con pecorino grattugiato e fare gratinare in forno un paio di minuti.

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Lasagnetta di trippa al pesto gratinata al pecorino

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingredienti

per il pesto

Procedimento

per l’assemblamento della lasagna

Prodotti in questa ricetta

Trippa alla Marchigiana

Olio Extra Vergine di Oliva