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Lumache “bruschettate”

Lumache “bruschettate”

Name: Lumache “bruschettate”
Ingredients: 10 Lumache al Naturale; 3 Pomodori Pelati Interi; 4 Acciughe a Filetti in Olio di Oliva Speciali di Sicilia; 2 fette di pane da bruschetta; 1 scalogno; q.b. vino bianco; q.b. brodo vegetale; q.b. sale e pepe; prezzemolo riccio ligure come guarnizione

Autore: APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani

Ingredienti

10 Lumache al Naturale
3 Pomodori Pelati Interi
4 Acciughe a Filetti in Olio di Oliva Speciali di Sicilia
2 fette di pane da bruschetta
1 scalogno
q.b. vino bianco
q.b. brodo vegetale
q.b. sale e pepe
prezzemolo riccio ligure come guarnizione

Procedimento

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una padella.
Aggiungere le lumache al naturale e dopo un paio di minuti, sfumare con del vino bianco.
Una volta evaporato, aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale.
Salare e pepare a piacere una noce di burro.
Bruschettare delicatamente le due fette di pane con un filo di olio d’oliva.
Una volta estratte dal forno, appoggiare sul pane alcuni filetti di pomodoro pelato, le lumache, i filetti di acciughe ed infornare di nuovo per alcuni minuti a 180°C.
Impiattare e guarnire con un filo d’olio di oliva e prezzemolo riccio.