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Picanha Nigiri

Name: Picanha Nigiri
Yield: 4 persone
Ingredients: 200g riso da sushi; 200g picanha; 70g Salsa Viola di Cavolo Cappuccio; 80g Teriyaki Sauce; 5g Grill-Brasil Style - Sale Aromatico; q.b. Olio Extra Vergine di Oliva; q.b. Aceto di Mele; q.b. Semi di Senape - in Grani; q.b. Erba Cipollina - Liofilizzata

Ingredienti per 4 persone

200g riso da sushi
200g picanha
70g Salsa Viola di Cavolo Cappuccio
80g Teriyaki Sauce
5g Grill-Brasil Style - Sale Aromatico
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
q.b. Aceto di Mele
q.b. Semi di Senape - in Grani
q.b. Erba Cipollina - Liofilizzata

Procedimento

Cuocere il riso da sushi nella maniera tradizionale e insaporire con l’aceto di mele.
Cuocere i semi di senape in acqua sino a renderli morbidi.
Portare a bollore l’aceto di mele, lo zucchero e l’acqua, unire i semi, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Insaporire la picanha con il grill brasil, l’olio extravergine e cuocere a fiamma vivace, sino a 48 gradi al cuore, quindi tagliarla a fettine regolari.
Spennellare un piatto piano con la salsa teriyaki, adagiare il riso, la tagliata di picanha e completare con quenelle di cavolo viola e il caviale di senape.
Guarnire con erba cipollina.