Montare in planetaria il burro e lo zucchero a velo.
Unire in più riprese le uova intere e gli albumi.
Aggiungere la farina e il lievito in polvere precedentemente setacciati.
Aggiungere il latte a filo, unire la crema di castagne Demetra e il rum.
Mescolare la crema di castagne con il rum e lo zucchero.
Riempire gli stampi a semisfera mignon in silicone con la pastella e mettere in abbattitore.
Utilizzando uno stampo silicone a semisfera, riempire con un sac a poche il plumcake alle castagne fino a metà dello stampo.
Inserire il cuore di castagne ancora congelato all’interno e completare con il plumcake di castagne fino a 3/4 dello stampo.
Cuocere a 200°C per circa 15 minuti; a 170°C per altri 12 minuti circa.
Togliere dagli stampi e posizionare sul piatto. Decorare.
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